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在江山
有一种特殊的香料叫紫苏
江山人爱紫苏的程度
恐怕无人能及
因为加了紫苏
很多菜才是正宗江山味

许多江山人的家里
都会种上几株
做菜时随手摘几片紫苏叶
炒螺蛳要放
烧鱼也要放
炒黄瓜也放
那味道就是香

今天的美食就跟紫苏有关

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紫苏“蛤蟆”

紫苏“蛤蟆”(音译)江山话曰:zue  sue  ka  mo。

它是一种江山特有的小吃,也是很多江山人童年中最诱人的美食记忆之一。

江山人所说的紫苏“蛤蟆”其实跟蛤蟆没有半点关系,可能是它的形状有点和蛤蟆相似,所以才被取了这个名吧。

它所用的材料非常简单:紫苏+面糊。


做法也十分简单
摘取新鲜的紫苏叶若干,洗净备用。

面粉加水、盐,调成糊状。里面可根据喜好加一些其他蔬菜,如四季豆、土豆丝、辣椒等等。当然也可以不加,味道会更纯粹。

将整张紫苏叶放入面糊中,两边均匀裹满面糊。

锅中放油,待油热的时候,将裹满面糊的紫苏叶摊平放入油锅,表面有点泛黄后,再翻过来煎另一面。

两面呈金黄色,就可以出锅了。刚出锅的紫苏“蛤蟆”非常香脆,但先别着急着吃,不然会烫嘴哦!

一个一个紫苏“蛤蟆”叠在一起,黄灿灿香喷喷,你的口水流出来了吗?(小编的这款加了很多四季豆在里面,陷比较足哦!)

稍凉后,就可以开动了,咬一口,外酥里嫩,紫苏的清香伴着脆脆的面饼,香味四溢。

  紫苏具有解表散寒、行气和胃的功能。

  在江山,端午前后,紫苏叶就可以开始采摘了。

  夏季是紫苏叶子最疯长的时期,也是紫苏最鲜香的季节。江山的紫苏“蛤蟆”也只有在夏季,你才能吃到最新鲜的。

  江山很多农村的家庭会在“七月半”的时候做这道美味的小点心。记忆中,外婆、奶奶或是妈妈,总能在土灶里“变”出很多诱人的美味。

  现在,已是夏末秋初,有些紫苏已经开始结籽,紫苏叶也渐渐老了。所以,如果想品尝这道江山风味的小吃,小伙伴们可要抓紧啦,不然就要等到明年咯!

关于紫苏”蛤蟆”,你有什么想说的吗?欢迎点击右下方【写留言】与我们分享!

文字:周丹丹

图片:周丹丹

编辑:周丹丹

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第1期:野生石斑鱼干:大自然给江山的馈赠

第2期:《江山芋梗饼:味蕾上的好点心,饭桌上的保健品

第3期:《中元节的“马”:江山人都要“骑”的小吃》